Arroz de Coliflor con Chorizo

Arroz de coliflor con chorizo, una manera diferente de comerte los vegetales.

Ingredientes
 1 coliflor grande o 2 medianas
 1 cucharada de aceite de coco, aguacate o manteca
 1 cebolla blanca pequeña picadita
 1 pedacito de apio picadito
 3 ajíes de colores, yo usé uno rojo, amarillo y naranja
 1 diente de ajo picadito
 ½ cucharaditas de cúrcuma fresca ralladita o 1/4 en polvo
 4 chorizos criollos o españoles cortados en pedazos
 ½ cucharadita de sal
 perejil picadito para decorar

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1. Lavar bien el coliflor y cortar en trozos.
Colocar en el procesador de alimentos y procesar solo unos segundos, hasta que tenga la consistencia de arroz. Si lo procesamos demasiado quedará muy pequeño y tendremos un puré de coliflor.
Reservar.

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2.En una sartén grande poner a calentar el aceite.
Una vez caliente, agregar la cebolla, apio, ajíes y chorizos.
Sofreír.
Cuando el chorizo esté cocido, agregar el ajo y el coliflor crudo hecho arroz.
Agregar la cúrcuma.
Probar la sazón y ajustar la sal.

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3.Revolver todo y cocinar solo unos minutos ya que el coliflor se cocina rápido.
Agregar perejil picadito y retirar del fuego.
Disfrutar.