Comer sin gluten es una moda…eso es lo que dicen algunos.Â
Hoy te invito a que exploremos alrededor de este tema.Â
¿Qué es el gluten?
El gluten es una proteÃna contenida en los cereales de trigo, centeno y cebada o en cualquiera de sus variedades antiguas como la espelta y el kamut. Granos como el maÃz y la avena pueden verse contaminados con esta proteÃna durante su cultivo, almacenaje o procesamiento en fábrica.
El gluten tiene cualidades que aportan elasticidad a la masa de harina, lo que permite que junto con la fermentación el pan obtenga volumen, asà como la consistencia elástica y esponjosa de los panes y masas horneadas.
El Gluten y la Enfermedad CelÃaca
La celiaquÃa es una condición autoinmune, donde el consumo de gluten activa una respuesta inmune que ataca el tejido del intestino delgado en personas que tienen una predisposición genética.
Es en el intestino delgado donde se realiza la absorción de nutrientes de los alimentos que ingerimos; es por esto que dentro de la lista de sÃntomas se encuentran la desnutrición y el cansancio. La persona come pero su cuerpo es incapaz de absorber los nutrientes.Â
La lista de sÃntomas puede ser larga pero podemos mencionar diarrea, inflamación y dolor abdominal asà como también sÃntomas no digestivos como dolor de cabeza crónico, migraña, dermatitis, dolor en las articulaciones e insomnio.
Por mucho tiempo se pensó en términos blanco o negro sobre el gluten: o tenÃas la enfermedad celÃaca, lo que significaba que al poco tiempo de ingerir gluten presentábas sÃntomas o no tenÃas ninguna reacción inmediata y por lo tanto podÃas continuar con la ingesta de gluten.Â
Hoy sabemos más.  Â
La Sensibilidad al Gluten No CelÃaca
Es posible tener una reacción al gluten sin ser celÃaco, a esto se le conoce como la sensibilidad al gluten no celÃaca o SGNC. En este caso los sÃntomas mejoran al eliminar el gluten de la alimentación.Â
Algunos de los sÃntomas asociados son: SÃndrome del Intestino Inflamado que incluye inflamación abdominal, dolor abdominal y cambios en la frecuencia de las deposiciones, dificultad para concentrarse, problemas de memoria, dolor de cabeza, cansancio, dolor en las articulaciones, entumecimiento en brazos y piernas, dermatitis, depresión y anemia.Â
Es importante mencionar que en ambos casos, ya sea en la enfermedad celÃaca o en la sensibilidad al gluten no celÃaca, la reacción al consumir gluten puede afectar otros tejidos más allá del sistema gastrointestinal como por ejemplo el cerebro, el sistema endocrino, el hÃgado y las arterias. De allà que la reacción al gluten puede estar asociada con enfermedades como: diabetes tipo 1, esclerosis múltiple, enfermedad autoinmune de la tiroides, osteoporosis, falla cardÃaca, depresión, ADHD, artritis, asma, endometriosis y obesidad.Â
Los sÃntomas no están en mi mente
La razón porque la alimentación es un tema que me apasiona tanto es porque hace más de 7 años salà del consultorio del doctor con un diagnóstico negativo para la enfermedad celÃaca y una recomendación de seguir comiendo todo lo que quisiera y de paso hacerle una visita al psicólogo.Â
Hoy en dÃa, después de muchos exámenes de laboratorio, pruebas con diferentes tipos de alimentación, ensayo y error digo que soy una celÃaca en potencia: tengo la predisposición genética para la enfermedad celÃaca pero la condición autoinmune no se ha despertado en mÃ. Mis sÃntomas me ayudaron a saber que si prestaba atención a mi sensibilidad al gluten podrÃa recuperar la salud de mi intestino y evitar la enfermedad.Â
Esto se ha convertido en mi mensaje, en mi proyecto de vida, que todos sepamos que la comida es un pilar importante para tener bienestar y que podemos usar la comida como medicina.
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