Lomito de Cerdo al Romero

Si nunca has hecho un lomito de cerdo en casa, puede que te sientas un tanto intimidado por la labor, pero créeme cuando te digo que esta receta es muy fácil de preparar, los ingredientes son fáciles de conseguir y el tiempo de cocción es bastante rápido. 

El truco está en sellar primero el lomito en la sartén, esto le dará una muy buena pinta y además acortará el tiempo de cocción en el horno. El resultado es un lomito jugoso y muy reconfortante. 

Nota: todos los ingredientes se encuentran detallados en la sección de la receta. 

Este lomito me gusta prepararlo usando un sartén de hierro fundido. Si no sabes a qué me refiero, estos sartenes son los que usaban nuestros abuelos, pesan un mundo, duran muchísimo, no necesitas de utensilios especiales al cocinar con ellos y sirven para ir de la estufa al horno sin necesidad de ensuciar tanto.

Cuando descubrí todo el impacto que tenían para la salud los sartenes de teflón decidí poco a poco ir cambiando mis sartenes a los de hierro fundido y hoy en día tengo 3 sartenes de diferentes tamaños que llevan conmigo más de 5 años. En fin,  esa es otra historia pero cuando sellamos las carnes en este tipo de sartén, quedan con una capa externa dorada y por dentro se mantienen muy jugosos. 

Si no tienes un sartén de hierro fundido, puedes usar un sartén regular y luego cambiar el lomito a un molde que pueda llevarse al horno. 

Para preparar este lomito utilicé una naranja agria y una naranja regular. La naranja agria 

puede ser difícil de conseguir, por lo que no te preocupes y puedes usar naranja regular en ambos casos. 

Naranja agria: esta naranja por fuera es un tanto irregular y su piel es rugosa. Por dentro es más pálida que la naranja regular y su sabor es amargo, lo que ayuda mucho a resaltar el sabor de la carne de cerdo. 

Naranja regular: podemos usar la conocida naranja de jugo o la variedad que podamos encontrar en el supermercado. Esta naranja aporta un toque dulzón a la receta. 

Limón: aporta la acidez necesaria para que la carne del cerdo quede suave y crea una mezcla muy deliciosa con la naranja. 

Romero fresco: es la estrella de esta receta, aporta sabor y aroma y visualmente crea un resultado muy atractivo.

Rinde 6 porciones

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 30 minutos

Dieta: Sin Gluten, Sin Azúcar, Sin Lácteos, Paleo, Keto, Low Carb

Ingredientes

1 lomito de cerdo de aprox 3 libras

1 limón

1 naranja agria

1 naranja de jugo

3 cucharadas de aceite de oliva

2 dientes de ajo bien machacados

2 cucharadas de romero bien picadito

1/4 cucharadita de cúrcuma (opcional)

2 cucharaditas de mostaza dijon

1 ½ cucharadita de sal

Para el gravy

Harina de arrowroot (sagú) o harina de yuca (cassava)

Pasos

Precalentamos el horno a 400ºF

1. En un pequeño bowl mezclamos la ralladura del limón y su jugo, el jugo de la naranja agria y la naranja de jugo (si no conseguimos naranja agria podemos usar dos naranjas de jugo), el aceite de oliva, los ajos, el romero, la mostaza dijon y la sal. 
2. Utilizando la punta de un cuchillo abrimos un par de huequitos en la parte superior del lomito y cubrimos con la mezcla de limón, naranja y romero. 
3. Ahora ponemos a calentar la sartén y sellamos el lomito hasta que quede bien doradito y luego llevamos al horno precalentado por aproximadamente unos 15-20 minutos o hasta que la temperatura interna alcance los 145ºF. 
4. Retiramos del sartén y dejamos reposar unos 10 minutos antes de cortar en rebanadas. 
5. Por mientras preparamos el gravy: colocamos el líquido que quedó en la sartén en una ollita, agregamos una cucharadita de arrowroot y calentamos revolviendo hasta obtener una mezcla espesa. Probamos la sazón y si está muy ácida podemos agregar un poquito de endulzante. Retiramos del fuego y servimos junto con el lomito en rebanadas. 

Las sobras de lomito y gravy se pueden guardar en la nevera y calentar al día siguiente.