Remover una hoja grande del repollo, reservar y cortar el repollo en tiras delgadas.
Mezclar en un bowl el repollo, sal de mar, jengibre y zanahoria.
Comenzar a masajear la mezcla de repollo, veremos que después de unos minutos el repollo comienza a soltar agua.
Colocamos la mezcla en el recipiente de vidrio y con una cuchara presionamos muy bien para que quede cubierta con el líquido.
Ahora utilizamos la hoja del repollo reservada y la colocamos encima de la mezcla.
Ponemos la tapa pero sin apretar demasiado, de esta forma pueden salir los gases y espuma que se va creando de la fermentación.
Dejamos reposar a temperatura ambiente por lo menos 3 días y luego transferimos a la refrigeradora. Podemos disfrutar de una vez pero entre más tiempo dejamos fermentar, más sabor y más concentración de microorganismos benéficos recibimos.
Hemos conversado sobre los enormes beneficios del caldo de huesos para recuperar la salud digestiva y les he compartido las recetas del caldo de res y el caldo de pescado para que puedas hacerlos en casa.
Otro grupo de alimentos que son muy poderosos para apoyar nuestra microbiota y la salud de nuestra barrera intestinal son los fermentados.
El sauerkraut es un fermentado hecho a base de repollo. Si nunca has hecho fermentados en casa, de todas las opciones que existen, esta es una de las más fáciles.
Sigue leyendo y ya verás.
Fermentados hechos en casa
El sauerkraut combina un vegetal muy saludable, el repollo, con una técnica de preparación de alimentos muy ancestral y beneficiosa: la fermetación. El resultado: una preparación fermentada de repollo con mucho sabor!
En idioma alemán, sauerkraut significa repollo ácido...ya se imaginan por donde viene el asunto.
Esta es una opción muy fácil para empezar si tienes curiosidad con los métodos de fermentación y deseas dar el salto e intentarlo en casa. El repollo es un vegetal que fermenta muy bien.
Si lo pensamos bien, nosotros NO fermentamos los vegetales, los microorganismos lo hacen. Nosotros sólo debemos asegurar los mejores ingredientes y un buen ambiente y verlos tener éxito. ¡Maravilloso!
Sauerkraut con un twist
La receta tradicional del sauerkraut se hace con repollo verde sin embargo yo la he preparado con el repollo morado y queda igualmente delicioso.
No podía dejar de lado mis súper alimentos favoritos, así que decidí agregar jengibre y tarannnn...tenemos un suerkraut con todos los beneficios de los fermentados y adicional el poder antiinflamatorio y digestivo del jengibre.
- Rinde: 4 tazas
- Tiempo de Preparación: 15 minutos
- Tiempo de Cocción: 3 días
Ingredientes
Instrucciones
Remover una hoja grande del repollo, reservar y cortar el repollo en tiras delgadas.
Mezclar en un bowl el repollo, sal de mar, jengibre y zanahoria.
Comenzar a masajear la mezcla de repollo, veremos que después de unos minutos el repollo comienza a soltar agua.
Colocamos la mezcla en el recipiente de vidrio y con una cuchara presionamos muy bien para que quede cubierta con el líquido.
Ahora utilizamos la hoja del repollo reservada y la colocamos encima de la mezcla.
Ponemos la tapa pero sin apretar demasiado, de esta forma pueden salir los gases y espuma que se va creando de la fermentación.
Dejamos reposar a temperatura ambiente por lo menos 3 días y luego transferimos a la refrigeradora. Podemos disfrutar de una vez pero entre más tiempo dejamos fermentar, más sabor y más concentración de microorganismos benéficos recibimos.
omentarios
Ivonne Simana
Publicado el:18 de enero de 2021Hola Yami. Voy a probar todo poco a poco. Están excelentes. Gracias ❤
Yami Navarro
Publicado el:18 de enero de 2021Qué bueno saberlo! Un paso a la vez. Saludos.
Fatima
Publicado el:18 de enero de 2021Gracias Yami excelente todo empezare con mis niños y nosotros con estas delicias
Yami Navarro
Publicado el:18 de enero de 2021Gracias Fátima. Que disfruten.
Yoli
Publicado el:18 de enero de 2021hola Yami!, hice la receta paso a paso pero el repollo no soltó agua, no sé porqué!…
Yami Navarro
Publicado el:18 de enero de 2021Hola Yoli, qué bueno que estás experimentando en la cocina con tus fermentados, prueba masajeando el repollo un poco más…este es un buen ejercicio manual 🙂 Entre más masajeamos rompemos la fibra dura del repollo y ayudamos a que comience a soltar agua. De todas formas aquí te dejo este video instructivo en instagram como otra referencia: https://www.instagram.com/p/CFSvVHqjFaK/?utm_source=ig_web_copy_link&igshid=MzRlODBiNWFlZA==