1. Con un cuchillo bien afilado o un hacha de cocina cortar la lonja de cerdo en trozos más pequeños, de aproximadamente 1 a 2 pulgadas.
2. Colocar los trozos de la lonja en una olla gruesa o de hierro fundido. Colocar 1/2 taza de agua para evitar que la grasa se pegue al fondo. Poner a fuego bajo y cocinar tapado por unas 3 horas.
IMPORTANTE: no cocinarlo a fuego alto porque de esta manera la grasa se puede quemar y obtendremos menos manteca.
Revolver cada cierto tiempo para evitar que la grasa se pegue al fondo de la olla y cuando vemos que se está acumulando mucha grasa sacarla con un cucharón y ponerla en un recipiente.
Habremos sacado toda la grasa cuando los cubos de lonja se vean dorados y crujientes. No los botes. Agrégales sal y disfrútalos.
Por mientras la manteca esté aún caliente, usando un colador, colar la manteca y colocarla en un recipiente. Dejarla refrescar a temperatura ambiente sin tapar.
Una vez refrescada, taparla y guardarla en la refrigeradora.
Esta manteca puede durarte hasta un año en la refrigeradora.
¿Qué es la manteca?
Es la grasa extraída de un animal, especialmente res, cordero y cerdo y antes de que existieran los aceites vegetales, era la grasa utilizada para cocinar.
En tiempos recientes se nos ha hecho creer que este tipo de grasa no es buena cocinar y que los aceites industriales como el aceite de canola, vegetal, maíz y girasol son mejores, pero esto no es cierto.
Hoy en día sabemos que este tipo de grasa animal, como la manteca, los tuétanos y la mantequilla pueden aportar beneficios para nuestra salud.
Beneficios de la manteca
En la cultura tradicional era común utilizar todas las partes del animal, lo que se conoce como comer del hocico al rabo. En la actualidad este tipo de grasa es desechada.
La manteca de cerdo es un tipo de grasa monoinsaturada y aporta beneficios a nuestra salud:
- Este tipo de grasa ayuda a reducir el colesterol LDL y los triglicéridos.
- Ayuda a aumentar el colesterol HDL.
- Reduce la trombosis (formación de coágulos en la sangre).
- Reduce la inflamación y ayuda a mantener buenos niveles de presión sanguínea.
- Podría ayudar a reducir el riesgo de padecer enfermedades del corazón.
- Algunos estudios sugieren que puede promover una buena función inmune.
¿De dónde obtener la manteca de cerdo?
La manteca de cerdo se puede obtener de diferentes cortes, siendo los más populares:
- Grasa dorsal: proviene de la parte posterior del cerdo y es la más abundante en un cerdo típico.
- Grasa riñonera: Es una manteca de cerdo suave, cremosa y neutra que se extrae de la grasa en forma de hoja que rodea los riñones del cerdo.
Para nuestra receta de hoy utilizaremos la grasa dorsal que es la más fácil de conseguir en los supermercados.
En Panamá la he conseguido en los supermercados con diferentes nombres: tocino, tocineta, chicharrón o lonja de cerdo. Lo importante es que sea más grasa que carne.
Ingredientes
Instrucciones
1. Con un cuchillo bien afilado o un hacha de cocina cortar la lonja de cerdo en trozos más pequeños, de aproximadamente 1 a 2 pulgadas.
2. Colocar los trozos de la lonja en una olla gruesa o de hierro fundido. Colocar 1/2 taza de agua para evitar que la grasa se pegue al fondo. Poner a fuego bajo y cocinar tapado por unas 3 horas.
IMPORTANTE: no cocinarlo a fuego alto porque de esta manera la grasa se puede quemar y obtendremos menos manteca.
Revolver cada cierto tiempo para evitar que la grasa se pegue al fondo de la olla y cuando vemos que se está acumulando mucha grasa sacarla con un cucharón y ponerla en un recipiente.
Habremos sacado toda la grasa cuando los cubos de lonja se vean dorados y crujientes. No los botes. Agrégales sal y disfrútalos.
Por mientras la manteca esté aún caliente, usando un colador, colar la manteca y colocarla en un recipiente. Dejarla refrescar a temperatura ambiente sin tapar.
Una vez refrescada, taparla y guardarla en la refrigeradora.
Esta manteca puede durarte hasta un año en la refrigeradora.
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