Valoración
DificultadPrincipiante
Tiempo de preparación10 minsTiempo Total10 mins
Ingredientes
1

1. Calentar la taza de agua hasta que empiece a hervir. Apagar y retirar del fuego.
2. Colocar en el frasco el okra y los dientes de ajo machacados
3. Agregar al frasco el agua caliente, el vinagre de manzana, el jugo de limón, la sal y el eneldo.
4. Dejar refrescar. Si observamos que el okra flota podemos usar unas hojas de repollo colocadas en la parte superior del frasco para empujar el okra hacia abajo y que queden cubiertos con la mezcla de vinagre.
5. Una vez a temperatura ambiente, tapar y guardar en la nevera.
6. Dejar reposando por lo menos unos 3 días para que los sabores se combinen.

Cocinando con Okra

En mi país, Panamá, la okra también es conocida como ñajú y me cuenta mi mamá que mi abuelo solía sembrarla regularmente porque es una planta que se da muy bien en este tipo de climas cálidos.

La okra contiene un tipo de fibra tipo mucílago la cual es gelatinosa y ayuda a aliviar la irritación de las paredes del esófago, uno de los síntomas del reflujo, la acidez y la condición más severa conocida como Enfermedad de Reflujo Gastroesofágico (ERGE). 

Si deseas saber más sobre otros alimentos que pueden apoyar en el proceso de reducir y aliviar los síntomas del reflujo, puedes ver el blog post completo aquí: 6 MEJORES ALIMENTOS PARA EL REFLUJO.

Otros alimentos que también poseen este tipo de fibra son:

  • la sábila o aloe vera
  • las semillas de linaza 
  • el slippery elm
  • el psyllium husk y
  • la raíz de regaliz (licorice root)

En la receta de hoy te quiero compartir una idea fácil para que puedas empezar a incluir el okra en tu cocina: un encurtido de okra. 

Una de las razones para crear esta receta fue poder mezclar diferentes ingredientes con propiedades terapéuticas y de paso hacerlo de una forma rápida y sin complicaciones. Esta receta incluye ingredientes como: 

  • Vinagre de manzana: el cual puede ayudar en la producción de ácido estomacal de manera natural. Usualmente las personas que padecen los síntomas del reflujo poseen muy bajo ácido estomacal. 
  • Ajo: tiene propiedades antibacteriales y puede ayudarnos a regular la bacteria en nuestro intestino. 
  • Eneldo: al igual que el ajo posee propiedades antibacteriales. 

Esta receta sabe mucho mejor si permitimos que todos los sabores se combinen por unos días, a  mi en lo personal me gusta dejarla reposando en la nevera unos 3 días para que el okra realmente absorba los sabores de todos los ingredientes. 

Otro punto importante para esta receta es que el okra se cocina muy rápido y puede dar una textura gelatinosa a nuestras preparaciones, algo que desagrada a algunas personas. 

En este caso le okra se mantiene crujiente y con ese sabor ácido que la hace ideal para usarla como complemento para nuestras ensaladas. 

Otras formas en las que podemos usar el okra es en nuestros guisos, sopas y salteados. Mi recomendación es incluirla al final de la cocción. 

Si te gustan los encurtidos, puedes ver otras recetas: 

RECETA DE CHUCRUT O SAUERKRAUT

RECETA DE ENCURTIDO DE VEGETALES RAPIDITO

Espero que disfrutes de este experimento en tu cocina. 

Ingredientes

Ingredientes

Instrucciones

1

1. Calentar la taza de agua hasta que empiece a hervir. Apagar y retirar del fuego.
2. Colocar en el frasco el okra y los dientes de ajo machacados
3. Agregar al frasco el agua caliente, el vinagre de manzana, el jugo de limón, la sal y el eneldo.
4. Dejar refrescar. Si observamos que el okra flota podemos usar unas hojas de repollo colocadas en la parte superior del frasco para empujar el okra hacia abajo y que queden cubiertos con la mezcla de vinagre.
5. Una vez a temperatura ambiente, tapar y guardar en la nevera.
6. Dejar reposando por lo menos unos 3 días para que los sabores se combinen.

Encurtido de Okra